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ミズ

ミズのおいしい季節になった。
ちょうど山椒の実も出回る季節で、季節の食べ物の出会いのすばらしさを感じる。
母の好きなミズのたたき、赤い根っこの部分がよく粘ると美味しく出来る。
根っこの赤いところの皮を剥くのがちょっと面倒だが、これが大切。
そんなことは朝の元気のあるうちに片付けてしまおう♪
小さなナイフでつるつるとすべる根っこの皮を丁寧に剥く。
葉の近くに行き次第きれいな緑になっていくミズ。
このグラデュエーションが美しい。
ミズ_e0298164_17221871.jpg

熱湯に入れると、この赤が美しいエメラルドグリーンに変わっていく。
それを包丁で刻んでいくと粘りが出てとろとろとした『ミズたたき』ができる。
焼き味噌をまぜて出来上がり。
ミズ_e0298164_17332830.jpg

朝は残り御飯だったので、お昼、麦を入れた御飯を炊いてミズたたきをかけて食べた。
ミズ_e0298164_1734029.jpg

おかずは水がれいのソテー(醤油で下味をつけておく)
ミズ_e0298164_17351523.jpg

このほかに昨日のお昼は鯖の缶詰でしょうゆ味の『かやぎ』にも入れた。
この『かやぎ』は季節によってその日ある野菜が入る。
今の季節は新たまねぎ、茄子、ミズ、ほかに豆腐やシメジを入れた。
ミズ_e0298164_17372391.jpg

これは朝の味噌汁 大根やお豆腐油揚げと一緒にミズをいれるとしゃきしゃきとして美味しい。
ミズ_e0298164_17393326.jpg

お肉と炒めたり、煮魚の添えにしたり秋まで食べ、ミズにこぶっこがついたら美味しい漬物にする。
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さくらんぼ(初もの)
 
ミズ_e0298164_17404765.jpg

by hanamomo06 | 2014-06-20 17:09 | 郷土料理


*いらっしゃいませ*


by hanamomo06

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