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柚子みそ

柚子果汁を搾った後の皮で作った柚子味噌は本当においしい。
吉沢久子さんが90代になっても毎年作っているという『ゆべし』も柚子で作るもの。
柚子の中に味噌を詰めて蒸し、和紙に包み軒先などにつるしておいて熟成したら薄く切って食べると本に書いてある。
これもいつか作ってみたいと思っている。
寒さが戻った日は温かいものが食べたくなる。
木綿豆腐は水切りした後軽く焼き、柚子味噌をぬって田楽にした。
2~3度ゆでこぼしてから作ったので苦味もほどほどで美味しい。
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煮物にも厚揚げとごぼう、豚肉、ニンジンをたっぷり入れた。
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出始めたぎばさは熱々の白菜の味噌汁の中にいれて吸った。
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思いがけず 南太平洋で大きな地震があった。
日本の太平洋側にも津波注意報
外の雪、地震、やっぱりあの日を思い出してしまう。
被災地の人たちの気持ちを思うと心が重くなった。
どうか被害がありませんように。
柚子みそ_e0298164_20111592.jpg

きりたんぽの時のセリがまた青々と芽吹いてきた。
明日のお味噌汁に入れられそう。
柚子みそ_e0298164_20105899.jpg

by hanamomo06 | 2013-02-06 20:11 | 料理


*いらっしゃいませ*


by hanamomo06

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