煮売屋(にうりや)

今テレビで宮部みゆき原作の『ぼんくら』が放送されている。
母の寝る準備を手伝いながら、後片付けをしながら・・・・見ている。
松坂慶子さん扮するお徳さんは鉄瓶長屋で煮売り屋をしている。
『煮売り屋』とは江戸時代にあった惣菜屋のことで、煮豆・煮魚・煮しめなどを売っていたらしい。
ドラマでは大きなかまどに薪をくべて、大なべでいつも何かを煮ている。
見ているとほとんど調理法は煮る、炙るだが、天ぷらなどもあったらしい。
煮た物をその場でお酒などと一緒に食べられるようになっている場所のことは『煮売り茶屋』と呼んだらしい。

当時の江戸は地方から単身赴任している武士や労働者がたくさんいたらしく、煮売り屋はそんな人たちにとってとても助かる存在だったのだろう。
煮売り屋が増えて、おかずの材料を扱う市場などもどんどん発展していたようだ。
長屋を舞台に様々な事件が起きるが、江戸の人たちの生き生きとした息遣いが伝わってきてとても楽しいドラマになっている。

当時はこんなメニューもあっただろうか、『炒り豆腐』
入っているのは牛蒡・にんじん・たまねぎ・青いねぎ・木綿豆腐・たまご
鉄瓶長屋は深川ということになっているから、これにあさりでも入れたら美味しいだろうなあ~などと想像しながら作ってみた。
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これは絶対にあったメニューだと思う『いかと大根の煮物』
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あさり・ねぎ・油揚げを味噌で煮てそれをご飯に混ぜた『深川めし』も人気メニューだっただろう。
今夜我が家は牡蠣を酒と醤油で煮た物をご飯とあわせた混ぜご飯。
季節のいくらをのせ、焼き海苔を揉んでたっぷりとふりかけた。
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おべんとう
  焼き醤油おにぎり(鮭・梅干)
  豚肉と野菜の煮物、卵焼き・柿
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by hanamomo06 | 2014-11-28 21:12 | 料理


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