鉈(なた)漬け

昨夜から吹いていた風は今日になってさらに強くなり、ついに雪が降ってきた。
あられ混じりの雪で、見る見るうちに庭は真っ白になった。
条件反射で白いものを見ると寒く感じてしまう。
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寒くなると美味しくなるのが 秋田のがっこ(漬物)
この季節の漬物といえば『なた漬け』だ。
先日友人からおすそ分けしてもらった。(名人作)
秋田は米どころなので、米麹をたっぷり使った漬物だ。
あっさりとした甘さの漬物で、暖かい部屋で食べる美味しさはたまらない。
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美味しい大根を包丁ではなく鉈で切って漬けるのは、厚い刃で切ると大根の表面がざらざらになり、味がしみこみやすくなるからだそうだ。
名人の漬けたなた漬けの大根はみんなこんな風にぎざぎざになっていた。
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子どものころは大きな樽に漬け込まれたなた漬けを小出しにしてくる手伝いもあった。
冷えた朝には薄氷がはっていたこともあった。
ほんのり甘いなた漬けはとても懐かしい味がした。
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晩ご飯
  ホタテとカニカマとねぎのお好み焼き(長いも入り)
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  パセリ入りポテトサラダ(乾燥パセリと細かく刻んだピクルスをたっぷり入れた)
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おべんとう
  海苔おにぎり
  醤油たまご・魚肉ソーセージ・里芋の胡麻和え・干し柿
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by hanamomo06 | 2014-12-02 19:50 | おいしいもの


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